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海南文昌鸡白切鸡培训琼菜培训

时间:2021-03-26 11:18 浏览: 作者:海南新东方烹饪学校

  海南文昌鸡

  海南有四大名菜:文昌鸡、加积鸭、东山羊与和乐蟹,其中,风靡东南亚的海南鸡饭主料便是这大名鼎鼎的文昌鸡。海南人也喜欢吃鸡,自清代开始,民间便会用鸡汤和鸡油煮饭团(海南人叫“饭珍”,寓意团团圆圆),然后就着白切鸡吃,算是海南鸡饭的雏形了。所以,在海南,白切鸡大多数时间是和鸡饭一起出镜的。

海南文昌鸡做法

  正宗的海南白切鸡,一定要选走地鸡,这样肉质才会比较紧绷。早先的海南移民是在煮过鸡后自然冷却再切盘的,现在为了增加鸡肉的韧性,很多店家会用葱段、红葱、蒜瓣、香叶、桂皮、豆蔻、茴香、盐等调制好的卤水烫过整鸡后(在入滚水之前,记得用盐抹在鸡的周身,按摩5分钟),放在冷水中浸泡10分钟左右,这样既能将卤水的味道锁在鸡肉里,也让鸡皮经过冰水的刺激收缩而变得口感富有弹性,肉质也更加鲜嫩弹滑。

海南白切鸡做法培训

  这里要特别提醒,鸡肉不能一直在锅里直接煮熟,要烫2分钟取出,再烫2分钟。直到不再渗出血水了,就关火,将鸡放在锅中,盖上锅盖,用余温将鸡焖熟,这样的鸡肉才会软嫩多汁。

海南文昌鸡培训

  地道的海南鸡饭,鸡肉一定不能是熟透的,最好要骨头和肉的接触面有微微的桃红色,带着点儿血丝才够野性和美味,鸡皮千万别浪费了,入口油香肥嫩又不乏韧性的,这时候还考虑啥脂肪、胆固醇?!



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本文标题:海南文昌鸡白切鸡培训琼菜培训,责任编辑:海南新东方学校,于2021-03-26发布于海南新东方烹饪学校厨师学校首页 > 新闻中心 > 每日一菜 > 栏目。阅读量突破上万,阅读了该文章的多数学员已成功报名专业课程。

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