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海南鸡饭鸭饭做法培训

时间:2021-03-26 11:11 浏览: 作者:海南新东方烹饪学校

        海南鸡饭的历史

  海南鸡饭的老祖宗,其实是海南当地鸡饭团+白切文昌鸡的组合。早年的海南人,逢年过节,会用鸡油煮饭,捏成圆圆胖胖的饭团,祭拜祖先,寓意生活团圆美满。拜完祖先后,他们会抓起饭团,一口饭配一口鸡地享用美食。
 

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  早期的海南鸡饭

  海南鸡饭由一碟鸡肉、一碗鸡油饭、几款蘸料和一碗例汤组成,看起来有点像平时吃的白切鸡饭,事实上,它们是截然不同的美味。

  海南鸡饭做法

  海南鸡饭的艺术在于,鸡肉与香料的融合;白切鸡饭,吃的是鸡的本味。冰冻过的鸡肉,在口感和鲜味上,都要比鲜鸡逊色得多,怎么办呢?只有将鸡浸入香茅等香料调好的卤水里,才能弥补食材的不足。
 

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  海南鸡饭配料

  再来讲讲海南鸡饭另一个精髓:鸡油饭。正宗的鸡油饭,先用香料和鸡油,将生米炒香,再加入鸡汤、蒜、干葱焖熟即可。煮好的饭被鸡油包裹着,粒粒光亮,吃进嘴里香喷喷,即使没有菜,也能轻轻松松地干掉两碗。
 

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  由于鸡肉和油饭偏腻,用来搭配的汤,一定不是厚重的老火汤,而是用鸡骨和冬瓜滚汤,借清淡平衡好重口的味道,这才是汤的功能。




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本文标题:海南鸡饭鸭饭做法培训,责任编辑:海南新东方学校,于2021-03-26发布于海南新东方烹饪学校厨师学校首页 > 新闻中心 > 每日一菜 > 栏目。阅读量突破上万,阅读了该文章的多数学员已成功报名专业课程。

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