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海南菜做法培训琼菜培训班

海南菜做法培训琼菜培训班

市场火爆指数: 

  • 难度:零基础
  • 学习时长:1-7天
  • 是否提供住宿:
  • 关注人数:

适合:小本创业、兴趣爱好、农民致富等

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海南菜做法培训琼菜培训班学习内容

选择品尝海南菜的许多外地人总会很好奇,不管是在大酒店,还是小餐馆,总是看见味碟整整齐齐摆放在一个独立的餐桌上,旁边则有各式各样的酱料供客人进行选择,很多外地朋友对此都会感到十分好奇。

  海南人对蘸料的讲究和喜爱程度,绝不亚于对美食的追求,可以视食材而做出味道不同的蘸料。传统的海南人将多种东西的蘸料组合成的,或称为揾碟”(音译),吃鸡时有鸡,吃鸭时有鸭,吃海鲜时又有海鲜的。而另外还有一味道较浓的称为

  一、番椒桔

  海南各大餐馆喜欢使用酸桔作为佐料,一般会将采摘的新鲜酸桔洗干净,一分为二或一分为三地切开两瓣或三瓣,或者只给它开一个小口,将野生椒米辣椒灯笼椒洗净切碎,再将辣椒碎与桔子瓣混合,加适量食盐及打碎的蒜头,即可拌成一道酱料,用来揾碟文昌鸡可美味了。

  或者拌匀后装入瓶子里,经过一段时间自然发酵,原先呈绿色的桔瓣变成黄色,就是海南人常吃的的番椒桔了。

  二、虾酱

  海南虾酱作为海南百姓餐桌上常见的调味佳品,它蕴含着浓浓的乡情和无法割舍的滋味,成为一段记忆的代名词。对于在海南长大的人来说,虾酱的咸鲜滋味就是这样的存在。

  虾酱是海南地方很有特色的调味食品,用小海虾(沙虾)加工制成。酱色红润味香,为上乘佐料。既可蘸汁,又可炒菜。炒番薯(地瓜)叶、芋头苗,加点沙虾酱,香味浓郁,刺激食欲,在海南各地大大小小的餐馆都能吃到这样的特色菜。

  虾酱保存要密封,不易失味才能保存原酱香味。虾酱的吃法有很多种,海南菜里zui常吃的便是虾酱地瓜叶和虾酱蒸五花肉这两种。

  三、黄灯笼辣椒酱

  黄辣椒,产于海南南部,呈灯笼型,色泽鲜黄,外观漂亮,也叫灯笼椒。经测试,黄辣椒的辣度达十五万辣度单位,别称辣椒王。

  黄灯笼辣椒酱属于海南特产,不知道何时开始的,如今很多朋友到了海南,都会带一些黄灯笼辣椒酱回去。

  四、什锦酱

  所谓什锦酱,又称之为琼酱,部分海南地区称为杂酱,乃海南省家家户户必备的佐膳妙品。其调制成分主要是花生粉、芝麻酱、红薯、糖、醋、酱油、胡椒、五香粉、麻油、酒等精制而成,常用于白切鸡、打边炉或斋菜蘸着吃,可谓香味浓郁,回味无穷。

  五、卤粉酱料

  陵水酸粉普遍特点就是酸,另一个味道就是甜,甜味是由一种用蒜蓉酱、番茄沙司等多种调料熬成一种红色粘稠糊状的液体。

  这两碗粉,zui核心的部分就是使用的卤汁酱料,因为大多是不传之秘,各家的卤汁做法都会有其不为外人所知的部分,所以在每一家海南粉店吃的味道上都有所差异。

  六、酸甜醋

  海南坊间有一碗酸甜醋,张嘴胖两斤的说法,酸甜醋是白醋、糖、甜辣酱等混合制作而成。

  在老爸茶店,你可以看到人手一碗甚至几碗,用来蘸萝卜糕、烙饼、炸饺等煎炸食品,味道酸甜,可口开胃,会让你不自觉的多蘸多吃,所以传闻的喝一碗胖两斤就是这么来的。


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