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厨艺做菜初学者的几点建

时间:2021-02-15 11:01 浏览: 作者:海南新东方烹饪学校

为什么大厨做得出来的菜分外好吃呢?原因是他们有这些小诀窍啊!

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  1.炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长;

  2.炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑;

  3.茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑;

  4.炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;

  5.豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味;

  6.要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地释放到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火;

  7.蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美;

  8.熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水;

  9.煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮;

  10.炒肉时,将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口;

  11.将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口;

  12.烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用;

  这些小诀窍是真的很不错哟

  厨艺爱好者有一半以上都动手试过啦,确实更美味了~~




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本文标题:厨艺做菜初学者的几点建,责任编辑:海南新东方学校,于2021-02-15发布于海南新东方烹饪学校厨师学校首页 > 新闻中心 > 每日一菜 > 栏目。阅读量突破上万,阅读了该文章的多数学员已成功报名专业课程。

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