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青椒肉丝好吃做法

时间:2021-02-15 10:53 浏览: 作者:海南新东方烹饪学校

  新手如何入门厨房?我建议新手直接找一道菜来攻克:青椒炒肉丝。而整个过程,也真正请来我一位新手朋友体验,看看她在最后能否做好,以及她站在新手角度的理解如何。

  为什么选这道菜,原因最后说。以及, 本文这次还要解决一个问题:少许适量一小把、滚刀断生爆香……如何看懂天书一样的中餐菜谱?

  少许适量一小把,滚刀断生又爆香,看中餐菜谱怎么才能不瞎?我们先百度青椒炒肉丝的菜谱,你看,一大堆问题:

  1.食材洗净;(多少食材?)

  2.青椒切丝,肉切丝,葱姜蒜切末;(怎么切丝?怎么切末?)

  3.炒锅入油加热,下入葱姜蒜爆香,下入肉丝炒至变白,加酱油少许。(什么是少许啊?)

  4.下入青椒丝煸炒4-5分钟,淋水淀粉少许;(又少许……)

  5.盛出装盘。

青椒炒肉丝

  新手同学很抓狂,一边猜一边做,做出来是这样:

  看着很有食欲对吧?但这是错的。而且真的不好吃:

  她凭感觉倒了「少许」酱油,明显咸了。肉丝炒老了,青椒没炒熟。

  让她去请教一位上海厨师资格证的考官,先从最基本的问题问起。

  青椒肉丝,最后她一共炒了5盘。

  读懂菜谱第一章

青椒肉丝好吃做法

  买多少青椒,多少肉丝?

  (1)记住这个结论:按两人份算,像青椒肉丝这样的荤素小炒,一盘菜的分量大概在150~200g。

  (2)新手不知道食材比例,就按1:1来买,不会错。所以我们需要100克青椒,100克肉。但是,青椒要去芯,于是,我们买了两个青椒,二两肉。

  这个青椒与iPhone6s同宽、8cm长,大约120g重,切丝后大概有50g左右。

  我称过,你就不用称了,有个参考就好。

  读懂菜谱第二章

  菜,到底要怎么切?

  青椒要与肉丝一起切成统一规格的丝儿,这是青椒肉丝好吃的关键!

  为什么青椒炒肉丝,最重要的是切法?

  这里就涉及,你明白刀工的本质吗?我们切食物,不仅是追求好看,也和味道有直接关系。整只青椒和整块肉下锅,炒不熟,不好吃。青椒切粗了,也炒不熟,会有生腥气。切得像头发丝一样细,不光浪费时间,也会吸太多油而失去脆感。

  青椒和肉要切成多细,才会在时间和口味之间获得平衡?问厨师考官就对了——各种食物规定要怎么切,切成什么尺寸,都是有道理的。

  所以,一盘菜要好吃,其实切法很重要。在青椒肉丝里,青椒打开的正确方式是这样:专业厨师的手势,不仅为了酷炫,也因为这么处理效率最高。练两只青椒就能会,你试试。

  这张有个动图版本,知乎不支持,有需要的话要去微信看。去芯去筋后,先切块,再切丝:

  考官说厨师的标准应该是右一  按这个标准来估计大家都吃不上饭了,对新手来说尽量切细、切得均匀就好。



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本文标题:青椒肉丝好吃做法,责任编辑:海南新东方学校,于2021-02-15发布于海南新东方烹饪学校厨师学校首页 > 新闻中心 > 每日一菜 > 栏目。阅读量突破上万,阅读了该文章的多数学员已成功报名专业课程。

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