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海南四大名菜做法培训

海南四大名菜做法培训

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  • 难度:零基础
  • 学习时长:1-7天
  • 是否提供住宿:
  • 关注人数:

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海南四大名菜做法培训学习内容

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  海南四大名菜为,指文昌鸡、加积鸭、东山羊和和乐蟹

  文昌鸡制作方法简便:取文昌鸡1只(重约1.5公斤),放血、去毛、除脏、洗净,放入清汤中翻转烫氽,提起吊出汤水。再放入汤中浸汤,反复三四次,使之内外均匀受热,差不多熟时取出,置微温汤中浸至降温,即可斩块上碟。

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  佐料有咸香味型:用姜丝、蒜泥、葱白、精盐、味精等调入茶油或芝麻油而成;酸甜味型:取白醋、白糖、姜末、葱花、什锦酱(或辣椒酱)配制而成。文昌鸡以色泽橙黄光亮、皮爽脆、肉嫩滑、味清鲜而闻名岛内外,在新加坡、马来西亚、泰国等东南亚国家享有盛誉。

  白切嘉积鸭制作方法为:取嘉积鸭1只(重约2~3公斤),割颈放血,热水脱毛,切开下腹取净内脏,洗净,旺火烧水,加适量盐、姜、蒜(拍碎),在水温80℃时将鸭放入水中烫过,转为水浸慢煮,水温保持微沸,至近熟时捞起,待自然冷却后斩块装盘,配佐料醮食。佐料用鸭汤冲入蒜蓉、姜丝、精盐、白糖、辣椒酱,挤入酸橘汁(无酸橘时以米醋精稀释代替)调匀即成。海南民间视嘉积鸭为补虚劳之药食,取冬虫草一起炖食,可滋补身体;同海参共炖食,滋补之功效更大;如与糯米煮鸭粥食之,有养胃、补血、生津之功效。

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  制作方法为:选取雌性和乐蟹数只,洗净放入锅中,加适量清水(以不浸过蟹面为度)、精盐、姜片、葱片,盖锅旺火蒸煮15分钟后取出。洗净黏附物,在明火上稍烤干身,横刀切开两半,再下十字刀切块,摆盘整齐即可。佐料用蒜蓉、姜末、糖盐、鲜橘汁、辣椒丝调匀而成。

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  制作方法是将东山羊宰杀脱毛,掏去内脏,清水洗净,吊干,去骨取肉,连皮割下所需用量,切成4厘米见方的肉块,放进热水中洗去血水。沥干后,加入蒜蓉、姜末、味精、曲酒、香料、胡椒粉等搅拌腌制,静置15分钟。再加入少许高汤,盖锅焖20分钟,然后加入高汤漫过羊肉,烧滚后转盛入砂锅,加入豆腐块再煲60分钟即成。

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