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如何在家做好吃的焖锅?

时间:2021-02-08 15:54 浏览: 作者:海南新东方烹饪学校

  因为是焖锅是让人超级有富足感的东西是,一大锅材料端上来,争先恐后的想被你临幸,还真是有点怕自己体力不支呢偶吼吼。

  但不瞒你说,桌儿研究出来的这种焖锅的做法超简单,所以桌儿连吃了三天不同搭配的,而且随心所欲的搭配荤素,丰盛到吃出过年的感觉~

  好了,现在你去买一个不粘锅或者带不粘涂层的平底锅(悄悄告诉你带不粘涂层的电饭锅也可以的),我们要开始喽!

  一个人也能吃出十足幸福感的

如何做好吃焖锅

  随心所欲什锦焖锅

  焖锅素菜:

  可任选和替换,但注意根茎类的比例不能低于一半,才能为肉类提供足够的蒸汽。

  土豆 适量

  莲藕 适量

  胡萝卜 适量

  青笋 适量

  彩椒 适量

  圆菇 适量

  洋葱 适量

  焖锅荤菜:

  可任选以下1-4种,3样以上就超华丽了,也可以替换成其他肉类。

  鸡翅 6-8个

  牛肉片 50-100g

  巴沙鱼 50-100g(龙利鱼也可以)

  大虾 8-10个

  焖锅腌料:

  用来提前腌制食材。

  辣椒粉 适量

  食用盐 适量

  食用油 适量

  葱姜蒜 适量

  焖锅酱汁:

  这些酱汁都很家常,用量我会在后面给出比例,这里就先按照份来写了。

  蚝油 2份

  海鲜酱油 2份(生抽)

  番茄酱 2份

  黄豆酱 2份

  白糖 1份

  鸡精 0.5份

  淀粉 1份

  好啦,是不是感觉原料有点多,歪,要看清楚哦,荤素都可以任意增减和搭配,翻译一下就是“冰箱有啥就吃啥”~

  做法:

  我先提炼下重点,整个焖锅制作过程就是:

  处理配料—腌制—焖菜—焖肉

  一共就四步。

  第一步:处理配料。

  肉类全部处理成方便焖制。

  比如桌儿第一天吃的鸡翅,就只是划了口子;

  牛肉切成了薄片;龙利鱼切了厚片;

  大虾保留了整体,只是挑掉了虾线;

  为了入味,荤类食材可以适当腌制下,腌制的时间根据食材大小决定。

  比如鸡翅我会用料酒、葱姜蒜末、老抽腌制4小时以上;

  牛肉我会用鸡蛋、淀粉、生抽、橄榄油腌制30分钟以上。

  大虾和巴沙鱼我基本不腌制,或者只用料酒和姜丝稍微除下腥;

  蔬菜根据食材不同切成滚刀块、段或者片。

  这里的滚刀块适用土豆、胡萝卜、青笋等;

  切片适用范围洋葱、青椒、莲藕等;

  西芹和玉米你就切段;

  大小要基本一致,并且要足够大块,这样才能保证在锅底留出空隙,好让热气蒸腾上来焖熟荤菜。

  腌制蔬菜;

  将所有处理好的素类食材用辣椒粉、食用油和少量的盐搅拌均匀,腌制30分钟。这个过程是为了让素材入味和脱水,一会儿好熟;

  桌儿做了三次的经验就是,把根茎类蔬菜和容易入味的蔬菜分开,只腌制根茎类蔬菜。这样出品的味道就会保持一致了。

  第二步:调制酱汁。

  这个酱汁是今天的关键,我尽量按照市面上黄记煌三汁焖锅的口味去调,做多了后你也可以根据自己的口味调整;

  焖汁公式:

  蚝油2勺+生抽2勺+番茄酱2勺+黄豆酱2勺+白糖1勺+淀粉1勺+鸡精0.5勺

  对的,就是这些东西,都放在一个小碗里,搅拌均匀。

  勺子大小不重要,比例比较重要,至于到时候你用多少,就看自己的口味了。

  淀粉的加入是为了让酱汁浓稠,好均匀的裹在食材上,而不至于哗啦一下全留下去了, 下面咸上面没有味道。

  第三步:焖制素菜。

  现在取出你做好可以直接端上桌的平底不粘锅或者炖锅,底部倒油,最好用牛油,黄油也可以,实在不行就食用油,你总会有一样。

  小火加热,像我这样的山东人,会撒一把蒜头进去煸炒出味,煮熟后会软绵绵的很好吃,当然你也可以不放。

  蒜头变黄后,将腌制好的根茎类蔬菜铺进去,铺平,像林间小路那样看上去坑坑洼洼但总体是平的那种平,然后盖上盖子密封焖制。

  因为食材成熟时间有长有短,所以根茎类蔬菜先来焖制5分钟。

  第四步:焖制荤菜。

  然后开盖,保持小火,再把其他容易入味的蔬菜铺进去;

  同时把荤类食材有序的摆放进去。

  特别富足特别奢华特别过年的那种摆放。

  哦对了,应“爱豆腐胜过爱一切“的男票要求,我还摆了一圈自己炸的豆腐。

  这样平铺不仅仅是为了好看,更是为了能让食材均匀受热。

  盖盖子焖10分钟左右,看到肉类变色了,开盖加刚才调好的酱汁。

  再次盖盖焖10分钟左右,就好了。

  最后你可以选择撒一把熟芝麻或者香菜碎上去,就完全OK了!

  你说说,当这样的一盆焖锅出现在你的面前的时候,除了“中秋/国庆/生日/新年快乐”你还能说什么呢?

  一筷子接一筷子,应有尽有的感觉。

  家里有没有矿此刻已经不重要了,只要家里有锅,桌儿就是最幸福的人~

  虽然外面的三汁焖锅是有保密配方的,但是咱们自己调整出来的酱汁也是自己家独有的对不对,只要你能坚持不告诉其他人,你就也是个有自己“保密配方”的深沉的人啦!

  这一锅呀,有牛肉有鱼肉有虾有豆腐有蔬菜,此刻你实现了用餐自由。

  可能你对桌儿还不是很了解,但是,今年年夜饭桌儿家吃啥你大概已经知道了,多么奇妙的缘分呐~

如何在家吃好吃的焖锅

  桌儿的焖锅小提示:

  1、最好少选叶菜,因为不耐煮而且出水多影响焖制口味,对的,桌儿不允许连一个菜都比桌儿水灵。

  2、选择红肉的时候最好选里脊肉,就是少筋的那种,不然容易嚼不烂;怕鸡翅有腥味的可以提前焯一下水。

  3、焖锅焖制时间根据你放的食材总量和厚薄度决定,海鲜最短,鸡翅最长,牛肉居中。

  4、除了我提到的酱汁,剁辣椒、甜面酱、大酱等都是可以替换和增添的品种,做个一次你就知道该怎么调整了。

  5、不用问了,全程不用水,蔬菜出的水和酱汁的水就够了。

  6、特别适合家里聚餐呀!安排每个人带点食材,你自己备点酱,简直可以实现0成本待客呢咩咔咔!

  关键点复习:

  1、根茎类食材切块;

  2、肉类食材切片,鸡翅、大虾除外;

  3、先焖根茎类素菜,再焖其他素菜和肉;

  4、用密封性好的、带不沾涂层的平底不粘锅或炖锅,实在没有必须用普通锅的话,就得加水了。

  5、酱汁比例:

  蚝油:生抽:番茄酱:黄豆酱:白糖:淀粉:鸡精=2:2:2:2:1:1:0.5



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