您所在的位置:厨师学校首页 > 新闻中心 > 西点新闻 >

烘焙新手烤箱如何选择?

时间:2021-02-23 09:37 浏览: 作者:海南新东方烹饪学校

  烘培已经走进平常人家,随之而来的烤箱也成为家用电器之一。如何选择一款适合家庭所需的烤箱已经成了很多人头疼的事情。今天我们就来浅谈如何根据需求选择合适的烤箱。我在研究这个话题时,看了很多贴子,罗列出几个关键字,让我慢慢道来。

  一,尺寸

  10升以下,只能烤少量饼干、2~4片土司、小型披萨、其他薄型食品如肉脯等

  15~25升,偏小型家用烤箱,基本勉强能两层同时烤,勉强能烤鸡,能做6升蛋糕,能做450g标准土司。

  25升~40升,实用型家用烤箱,其实还是只能烤15升~25升能烤的食品,但是空间上会比较游刃有余

  50升以上,一般就是嵌入式了,相对上边罗列的尺寸属于是较专业烤箱,而台式烤箱更多见于40升以下烤箱。一般台式烤箱100元大洋~1000元大洋不等,但是嵌入式烤箱,额,2000元大洋~上万不等。

  除了大烤箱能烤更多种类更多数量的食品想象力更大之外,还有一点非常重要。大烤箱的受热会更加均匀,比如之前有值友用小烤箱烤土司,土司发起来后已经离发热管很近了,如果你调的温度是170℃,那么发热管附近的温度肯定是远远高于170℃的。当然,这是比较极端的情况,但是越大的烤箱受热越均匀是几乎肯定的。

  所以,从尺寸上来讲,如果你想买一台价格1000元以内的,不考虑极端状况,建议买25升~40升这个范围,然后越大越好。

烘焙新手烤箱如何选择?

  二,温度控制

  温度控制在烤箱中有二种形式,电子温控和机械温控。

  机械温控有这么些问题:

  温度显示精度不够细,一般就60℃,90℃,120℃,150℃,等几个刻度。比如说你看到的食谱上需要170℃,你说要怎么才能保证170℃嘛!

  不方便低温发酵。虽然说像楼主家的烤箱有低温发酵的功能,但是如果没记错的话,说明书写的低温发酵代表40℃。可是如果我做面包的时候发酵需要50℃呢?可是如果我要解冻肉类想来个70℃呢?你说我该怎么办嘛!

  时间显示不是特别精确,这点倒是影响不大,实在接受不了的可以用手机计时。一般选择时间10分钟以内的时候误差会比较大,和温度刻度一样,精度不够细。还有就是比如我想调到5分钟,那么最好是先转到10分钟或者更多,然后再往回调,机械式的旋钮这样操作会比较精确一点。

  电子温控就能避免这些问题发生,不过相比价位也会高点。

  选择机械还是电子我更偏向于电子温控,方便,安全!

烘焙新手烤箱如何选择

  三,热风循环系统

  热风循环系统就是给内部热量提供循环动力,减少一部分烤焦一部分又没熟的情况发生。如果烤箱不太大导致受热不均匀,热风循环就能比较好地弥补由此带来的缺陷。热量的传播一般有三种,热对流,热传导,热辐射。烤箱一般主要靠热辐射进行能量传导,这样就会导致离热源近的区域受热偏高。而热风循环就相当于给烤箱加了一个热对流的技能,受热更快,更加均匀。热循环系统对于烘培来说很有必要。首先减少受热不均匀情况。烘培对产品烘烤时要求很高,热循环系统能有效的避免产品受热不均匀情况,让产品品质上升。

烘焙新手烤箱如何选择

  四,蒸汽系统

  烘培中部分面包需要蒸汽,打入蒸汽后,烤箱内部增加了湿度,保证了酵母的更大活性,使面包膨胀的更大更松软并且形成表面金属光泽。不过,家庭烘培中对于蒸汽要求并不高,一般做面包的时候高温发酵为了保证湿度,会在下层放一盘热水就可以替代蒸汽系统。

  五,牌子

  如果预算充沛,可以考虑买西门子,Miele;预算有限的话,凯度、长帝之类的都挺好,颜值什么的就根据个人喜好吧。

  个人建议:能买嵌入式烤箱就买嵌入式烤箱,能买40L加就买40L加,能买有热循环系统的就去买!好的烤箱能让你烘培过程乐趣更多,产品品质更好!



大家在看的热门新闻



本文标题:烘焙新手烤箱如何选择?,责任编辑:海南新东方学校,于2021-02-23发布于海南新东方烹饪学校厨师学校首页 > 新闻中心 > 西点新闻 > 栏目。阅读量突破上万,阅读了该文章的多数学员已成功报名专业课程。

海南新东方烹饪学校开设幼儿教育与健康管理师、酒店管理、厨师培训、西点烘焙培训、蛋糕裱花培训、咖啡冷饮培训、早餐小吃培训等课程,欢迎咨询。

Copyright © 北京朗杰科技有限公司 版权所有 网站备案:琼ICP备18002083号-2 友链申请:海南新东方烹饪学校