您所在的位置:厨师学校首页 > 新闻中心 > 行业资讯 >

海口西点培训学校,学西点,你必须知道的蛋糕种类

时间:2021-09-16 10:44 浏览: 作者:海南新东方烹饪学校

不论什么年龄阶段的人们,都拒绝不了那西点美食那甜蜜细滑的口感。
QQ截图20210912173350.png

然而,想要做出一块小小的蛋糕,对新手的小伙伴来说并不是一件简单的事儿。烘焙新手想学西点一定要了解以下这些知识:

01蛋糕分类

重油蛋糕:

重油蛋糕的油脂含量较多,一般达到40%或以上。经过搅拌后产生形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密,有一定的光泽度,有浓郁香醇的奶油味。

全蛋式蛋糕:

全蛋式蛋糕,由蛋液和细砂糖打发后制作而成。其蛋糕的弹性较大,内部组织均匀,口感松软绵细,具有浓厚的蛋香味。

分蛋式蛋糕:

分蛋式蛋糕是指用蛋白、蛋黄分别拌匀或打发,然后混合到一起制成的蛋糕,油脂含量较少,湿性材料含量较多,分蛋式蛋糕组织均匀柔软。

杯子蛋糕:

杯子蛋糕实际为重油蛋糕的一种,只是比重油蛋糕的材料中多了一种泡打粉,因此,杯子蛋糕比重油蛋糕组织更为细密,湿润度较高。

芝士蛋糕:

芝士蛋糕又名乳酪蛋糕、奶酪蛋糕,分为轻芝士蛋糕(芝士含量较低而粉的含量较高)和重芝士蛋糕(芝士含量较高而粉的含量较低),奶酪味较重,香滑细嫩,近年来也广为流行。

米蛋糕:

一般蛋糕用面粉作为原料,而不同的是米蛋糕用米粉作为原料。口感Q性比较强。

蒸蛋糕:

蒸蛋糕一般口感甜松绵软,湿润可口,具有蛋香风味,一般蛋糕通过烘烤成熟,会流失较多水分,而蒸蛋糕靠温度和水蒸气蒸制而成,水分流失较少,表面不易上色。

咸蛋糕:

不含糖分的一种蛋糕,内部组织较一般蛋糕稍微偏硬,它的组织膨大靠的是膨松剂(苏打粉、泡打粉等)所产生的效果。

泡芙蛋糕:

泡芙蛋糕面糊受热会膨胀,所以挤在纸杯中要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则,那么需要调整面糊的浓度。内部空心,可以搭配各种馅料食用(挤在表面或中心都可),口感比较湿滑。
 

QQ截图20210916165537_副本.png

其他类:

还有一些比较独特的蛋糕,做法复杂,口感特别。比如酥皮蛋糕,双层混合,外软内酥,拿破仑红豆蛋糕则外酥内软,让你的舌尖感受到奶油、蛋糕和酥皮完美融合的超满足美味。

02.蛋糕制作要点

食材的选择:

制作蛋糕时要选择相应的食材,并搭配适当的制作方式,才能烘烤出美味的蛋糕。如果制作蛋糕中需要的食材无法取得,可以用同等属性的材料替换。

QQ截图20210909175227.png

03.制作前的准备工作:

制作前首先要准备好需要的材料。其次,要称量好所需材料的分量,而且称量要准确,这样做出来的蛋糕才会比较美味。

烘烤的方式:

烘烤蛋糕之前,首先要把烤箱预热,这样成品才会受热均匀。

烘烤时要根据模具的大小来调整烘烤的时间和温度的高低。烘烤结束后,蛋糕要即刻出炉,不可以用余温继续焖,否则水分会流失过多,影响口感。

QQ截图20210916170219.png


如果你也想学习专业的西点知识和制作技法,来海南新东方烹饪学校,各类长短期专业、网红产品制作、创就业课程等等任你选择~!



大家在看的热门新闻



本文标题:海口西点培训学校,学西点,你必须知道的蛋糕种类,责任编辑:海南新东方学校,于2021-09-16发布于海南新东方烹饪学校厨师学校首页 > 新闻中心 > 行业资讯 > 栏目。阅读量突破上万,阅读了该文章的多数学员已成功报名专业课程。

海南新东方烹饪学校开设幼儿教育与健康管理师、酒店管理、厨师培训、西点烘焙培训、蛋糕裱花培训、咖啡冷饮培训、早餐小吃培训等课程,欢迎咨询。

Copyright © 北京朗杰科技有限公司 版权所有 网站备案:琼ICP备18002083号-2 友链申请:海南新东方烹饪学校