熟练掌握烹饪基本功的操作技能，并对烹饪基础技能有全面的了解。熟悉厨房工具的使用，达到规范操作。熟练掌握刀工、勺工、技能基础热菜、技能基础凉菜制作。对常用刀口成形原料进行菜肴的组配，达到熟练操作。掌握基础调味、基础技法操作技能。
系统学习八大菜系基础菜肴、闽菜、粤菜、面塑、中西式面点的操作技能。拓展学生专业学习领域。熟练掌握八大菜系基础菜，闽菜，粤菜，面塑、中、西式面点制作技术。掌握常见热菜味型、技法在热菜中的运用。掌握标准化制作流程，达到专业规范操作的要求。
运用烹调技法加强川、鲁、苏、粤、闽、浙、徽、湘八大菜系风味菜肴的制作。熟练掌握院校地方所属菜系菜肴的制作。强化八大菜系经典菜肴制作,熟悉八大菜系，雕刻，冷拼，特色凉菜等菜肴的制作。掌握西式面点的制作技术。
通过此模块的学习，提高学生的技术水平，使学生具备从事厨房各岗位技术能力和从事餐饮企业管理的职业能力。强化八大菜系之鲁菜，八大菜系之徽菜，八大菜系之鲁浙菜菜肴制作和高档干货原料的涨发，火锅、卤水、烧腊、西餐、糖艺特色品种制作。精通60道特色菜肴制作。熟练设计高档宴席菜单、主题宴席菜单及具体菜品制作。
为了更好的让学员与餐饮企业岗位无缝对接，开设模拟酒店包括酒店、餐厅、官府菜、盐帮菜、民族精品菜肴等课程，进行岗前实训，传授宴席设计与制作流程等技能，为了强化教学与市场流行菜肴无缝连接，开设燕、鲍、翅、参、肚等高档山珍海味菜肴制作课程，了解餐饮企业管理，熟悉营养平衡搭配，以及厨房管理知识和餐饮企业管理，食品卫生质量把控等。
由创就业指导中心安排学员进入餐饮企业进行顶岗实习，要求接纳学员实习生的饭店、酒楼根据自身经营特色，让每一个学员在打荷、初加工、切配、炉灶、点心、冷菜等岗位循环实习，实习期间定人定岗，定人指导培训，定期考核检查，学员临毕业前完成毕业设计与各项考核后进入就业环节。
