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培养目标

以培养主厨、大厨、厨师长等烹饪人才为目标,重点培养学生的实践操作能力,培养精通各种菜系的各种制作技术,擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法的人才。 本专业小班教学,以实践教学模式为主,强化技能,主要内容:传统八大菜系、经典流行菜。精品菜、现代酒店时尚菜、创新菜、现代大型宴席菜、各种喜庆宴席,通过系统学习达到酒店主厨、大厨、厨师长烹饪技能水准。
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培养目标

专业课程参数

行业发展迅速 前景好

川菜老师专业学员情况

行业发展前景:

行业发展迅速,可创造的相关工作岗位就多达上百万个,餐饮业所蕴含的商机和发展前景显而易见。这也让许多人想学技术谋发展的人走上了学习川菜的道路,海南新东方烹饪高级技工学校烹饪学校师资力量雄厚,拥有一支技艺精湛、经验丰富的川菜行业老师。专业技术娴熟,有着高质量的教学成效,为选择学习川菜专业的学员们成就一片大好的未来。

专业课程优势

七大优势 品质教学

  • 小班教学,实操实训
  • 理实一体化标准教室
  • 阶段性、模块化
  • 烹饪精华多媒体课程
  • 紧跟餐饮市场
  • 模拟酒店教室
  • 毕业举荐就业

专业课程设置

循序渐进 实操型阶段化教学

1、熟练掌握刀工、刀法、刀工成型的技术操作;

2、勺工、装盘、冷菜、雕刻、拼盘的制作;

3、熟悉厨房设备设施使用规范及注意事项;

4、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范与实习菜肴;

5、制汤操作技能、基本烹调技法示范、基本味型示范与实习菜肴;

6、基础热菜教学与实操;

7、冷菜示范、冷拼示范与实习菜肴、雕刻技能操作品种(花卉、组盘)基础技能学习。

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技能基础模块

1、常见原料操作技能、常用花刀、常用味型、常用调味油的熬制、常用烹调技法的示范与实习菜肴;

2、冷菜示范、实习菜肴的提高学习与练习:什锦、花色、盘饰等提高部分;

3、雕刻技能品种:鸟类、鱼类等提高部分;整雕、人物等强化部分;

4、中式面点、西餐、常用品种示范与实训;

5、烹饪常用原料的分档取料、常用干货原料涨发的示范与实训。

6、系统学习和掌握川式传统川菜。

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技能拓展模块

1、酒店常用与流行冷菜、中点流行品种、川菜流行品种的示范与实训;

2、特殊原料操作技能示范、实习菜肴;

3、地区市场流行菜、特色菜、有名菜制作、菜系经典名菜的示范与实训;

4、宫廷、官府、民族、药膳、团膳等菜肴示范与实训;

5、各类流行火锅、各类流行卤烤菜示范与实训(含常用卤水制作)。

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技能强化模块

1、特殊器皿类菜肴技能操作;

2、熟练掌握60道特色菜肴强化训练;

3、零点菜单设计与制作示范与实训;

4、低档宴席单、中档宴席单、高档宴席单、主题宴席菜单的设计与制作示范与实训;

5、高档(燕、鲍、翅、参、肚)干货原料涨发示范与实习。

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岗前实训模块

老师团队

聚集优质教师 助力你的梦想

李东平老师

李东平老师

职称:

烹调师,川湘菜大师,中式高级烹调师

擅长:湘菜、川菜、琼菜

荣耀及经历:

1993年-1994年成都光明宾馆主厨,1995年-1997年成都大酒店主厨,1997年-2001年海口毛家饭店主厨,2002年-2009年海口新温泉大酒店主厨,2010年-2013年自主创业开饭店,2014年至今担任海南新东方烹饪高级技工学校中烹教师。

惠吉林老师

惠吉林老师

职称:

烹饪老师,新华教育集团优质厨师,海南新东方烹饪出色老师。

擅长:鲁菜、港式烧腊、广式烧腊、烧烤海鲜、川菜、湘菜、琼菜。

荣耀及经历:

出版著作《中式烹调技法》、《凉菜知识与绪论》。1999年辽宁省海鲜推广会大赛银奖,2014年被厨师餐饮协会授予“烹饪老师”称号,2015年8月海南农业餐饮大赛银奖 1992年大连南山宾馆就职,1998年喜来登五星级酒店任冷菜主管,2004年辽宁中林国际酒店任总厨,2006年温州东亚大酒店任行政总厨,2008年大连市烹饪学校教务老师,2012年北京神州国际酒店行政总厨(海口陵水神州商旅酒店总厨),2013年至今任海南新东方烹饪高级技工学校教师。

学生作品

实操教学 学得更好

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毕业好工作

万余就业单位帮扶毕业举荐就业

1、企校共培有帮扶

海南新东方烹饪高级技工学校就业合作单位约万余家,其中包含海南徐记酒店、金源大饭店等大型餐饮企业,就业网络遍布全国。入学定向培养,举荐合格毕业生就业,帮扶学员就业不受地域限制,毕业好工作。

2、技能+学籍双丰收

海南新东方烹饪高级技工学校的每一位从学校合格毕业生,修满学分,学校颁发学信网可查、教育部门统一电子注册的大学学籍认证,还包括职业技能认证,全方位为学子开通餐饮从业者所需认证考试通道。

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海南新东方烹饪高级技工学校开设幼儿教育、电子商务、酒店管理、厨师培训、西点烘焙培训、西餐培训、蛋糕裱花培训、咖啡冷饮培训、早餐小吃培训等课程,欢迎咨询。

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