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中式烹饪专业

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培训课程:大厨精英培训 所属类别:中式烹饪专业

简介:大厨精英是海南新东方烹饪学校的重点专业,重点培养学生的实践操作能力,培养精通各种流行菜制作技术,擅长各种不同档次宴席设计和制作技术的人才。立体化项目实训

课程简介

培养目标:大厨精英是海南新东方烹饪学校的重点专业,重点培养学生的实践操作能力,培养精通各种流行菜制作技术,擅长各种不同档次宴席设计和制作技术的人才。立体化项目实训教学模式是本专业的教学特色。

专业前景:烹饪作为热门专业,如今社会需求量大,工资待遇也很不错,被誉为21世纪的的高薪行业。从相关烹饪专业毕业学生,可胜任宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位;可具备独立开店、自主经营等创业能力

学习内容:
1、理论课:烹饪工艺学、烹饪原料学、餐饮管理、烹饪营养与卫生、中、西点基础知识、烹饪工艺美学
2、实训课:
① 技能基础模块(刀工,勺工,案板、炉台操作,原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作,单拼、盘饰等基础技能部分,雕刻技能)
② 技能强化模块(花刀示范、实习菜肴,中式面点基本功、酒店常用品种示范实训)
③ 技能强化模块(烹饪常用原料的分档取料示范与实训,酒店常用品种实训,地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作,菜系经典名菜实训,卤水火锅实训)
④ 岗前实训模块(40道特色菜肴强化训练(熟练掌握),低档宴席单设计与制作,中档宴席单设计与制作,高挡宴席单设计与制作,主题宴席菜单设计与制作)



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