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「海口厨师培训班」学厨师的几个炒菜技巧

浏览次数: 发布时间:2020-06-10 来源:海南新东方烹饪技工学校

炒”是中餐烹饪中的特色技能,“炒功”一直以来都是衡量厨师水准是否专业的重要指标。不同的食材与菜系对应不同的烹调手法,各种“炒功”技术成为了厨师们的看家本领。如今,随着生活节奏的不断加速,餐饮业的上菜速度俨然已经成为了厨师们必须面对的问题,快炒技术也逐渐形成。下面海南新东方烹饪学校就为大家介绍一下几种常见的快炒技术。

海口厨师培训班

爆炒:是应用广泛的一种炒。其使用小块或脆嫩原料,先在油锅中用旺火过油至断生,捞出后加辅料、调料急炒。爆炒是应用广泛的一种炒。

煸炒:又称干煸或干炒。原料经刀工处理后,投入有小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。炝炒:是把原料经过预熟处理后,炝香香辛料,加入调料炒制的一种方法。炝香味浓郁。滑炒:选用质嫩原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状,用低油温滑散,倒入漏勺沥去余油,放小料,倒入滑熟的原料迅速用汁烹制装盘。砂锅炒:以砂锅为盛器,用煸或炒的形式令食材均匀受热成熟,味汁充分渗透到食材中,成菜后保温性强,原汁原味。

看到这里相信你已经对快炒技术有一定的了解,如果你也想学好基本功,如果你也热爱烹饪、热爱美食,那就来海南新东方烹饪学校实地考察吧!

 



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