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「蛋糕烘焙培训」蛋糕如何脱模才好

时间:2020-12-07 22:51 浏览: 作者:海南新东方烹饪学校

  一般的西点

  烤好以后都很容易从模具里取出来

  但不同类型的蛋糕

  脱模的方法也不太一样

  今天就给大家讲解

  不同蛋糕的脱模方法

  从此告别粘底烦恼

  1 蛋挞

  用圆形的模具一下就可以出来了

  菊花模不太好脱

  需要事先对模具做防粘处理

  比如放一层油纸

  在倒模前,抹上一层轻薄的油

  2 海绵蛋糕

  烤好后可将模具取出倒扣

  晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈

  让模具和蛋糕分开

  再从活底模的底部往上一托

  蛋糕就取出来了

  如果是固底模

  则可以在模具底部垫一张油纸

  蛋糕与模具壁划开后,再倒出来

  3 戚风蛋糕
蛋糕如何脱模才好

  戚风蛋糕不能采取刷黄油的防粘措施

  烤好后可将模具取出倒扣

  晾凉后

  用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈

  注意要非常小心地贴着模具走刀

  慢慢移动,让模具和蛋糕分开

  再从活底模的底部往上一托

  蛋糕就取出来了

  4 蛋糕卷

  蛋糕烤好后

  连同铺在底下的烤盘纸

  一起从烤盘上移开,晾凉

  冷却后,连同烤盘纸一起翻面

  一点点将烤盘纸往上翻,撕除

  5 外观比较光滑的甜点

  类似布丁,模具只需要涂抹黄油

  不需要撒面粉

  否则会影响甜点的外观和口感

  6 吐司

  事先对模具做防粘处理

  烤好后趁热脱模

  通常将模具倒扣即可

  7 天使蛋糕

  天使蛋糕的模具形状特殊

  不易脱模

  可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油

  烤好后将模具取出倒扣

  待放凉后再将蛋糕脱模

  在进行防粘处理的时候,有几个问题需要注意一下:

  1、黄油如果换成植物油,也同样有防粘功能,但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒,比如烤黄油蛋糕,本身粘模的情况就不严重,那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。

  2、不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一样的。

  3、有些类型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚风蛋糕,烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种,在配方里都会有特别的说明。

  4、千层酥皮类的甜点,在制作过程中,本身会渗出较多黄油,烤好后基本不会粘模具,可以不采取任何防粘措施了。

  防粘效果由强到弱的方法排列:

  涂黄油 +撒面粉 > 使用脱模剂 > 只涂黄油 > 只涂植物油

  今日的教学就到这里啦

  每周三的美食实验室又要开播

  明天我们将带来抹茶蜜豆慕斯!



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