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「学西餐厨师」学西餐前一定要了解的常识

时间:2020-12-07 22:51 浏览: 作者:海南新东方烹饪学校

  西餐是比较受喜爱的一种餐饮,人们不仅经常会去西餐厅吃西餐,还会选择去西餐厅聚餐。但是,对于西餐的知识你又了解多少呢?你知道西餐的礼仪是怎样的吗?今天就来跟大家分享一些基本西餐知识

  常见的西餐酒杯有哪几种?

  威士忌小杯和矮杯:容量为40毫升比较小的玻璃酒杯

  希波杯:容量为140毫升-240毫升之间,中等高圆形的玻璃杯

  柯林斯杯:容量为300毫升-350毫升之间,高圆形玻璃杯,一般要冷冻过后再用

  古典杯:容量约为180毫升的阔口矮杯

  鸡尾酒杯:容量约为120毫升,漏斗形高脚杯

  酸味酒杯:容量约为120毫升,细长带矮脚的郁金香花型酒杯

  白兰地酒杯:容量约为240毫升,带矮脚的气球型大酒杯

  利久酒杯:容量约为30毫升,细长带脚的郁金香花型酒杯

学西餐前一定要了解的常识

  西餐常用的用具有哪些?

  服务用具:立暖盘、椭圆形暖盘、大汤碗、食物盆、酒篮、面包篮、肉汁船盆。

  糖夹、冰夹、通心面夹、糕饼夹、服务匙(带槽)、服务叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、台刷、切肉叉、切肉刀和剔骨钢刀。

  西餐餐具:

  刀匙:刀的种类有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀和肉排刀。匙;匙的种类很多,常见的有冰茶匙、服务匙、甜点匙、清汤匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。

  叉:叉又分为糕饼叉、海鲜叉、甜点叉和餐叉。

  专用餐具:它是根据菜点而设置的,常见的有龙虾签、龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹钳。

  桌上用品:咖啡壶/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壶、糖缸、烟灰缸、咖啡壶、茶壶花瓶、咖啡/茶过滤器、主菜盘、鱼盘、汤盘、汤杯、烛台、胡椒粉瓶、盐瓶。

学西餐前一定要了解的常识

  西餐如何摆放餐具?

  摆吃盘时,底下放一垫盘。刀放盘右,刃朝里;叉摆盘左,尖朝前。

  刀叉的数目一般摆三套,即小吃刀叉、鱼刀叉、热菜刀叉。汤勺放在吃盘右侧,即小吃刀叉与鱼刀叉之间。果刀横放在盘前,刀柄向右,刀刃向里。茶勺与点心叉交叉放在果刀上。面包盘放在盘左,叉子外。黄油刀放在面包盘右上方。五味、牙签筒、口纸杯等,每隔一定距离,摆放一套,让食者取用方便。

  西餐宴会如何摆台?

  西餐宴会摆台应根据宴会菜单,选择各种相应的餐具,按上菜顺序将刀、叉、匙全部摆齐。

  常见的菜点道数有:头盘、汤、鱼类、肉类、甜食;汤、沙盘之间的距离要相等。装饰盘摆在每个席位正中,盘的图案要摆端正,盘边距桌边约1.5厘米,盘与盘之间的距离要相等。在装饰盘的右侧从左向右依次摆放餐刀、鱼刀、汤匙、头盘刀,刀把距桌边1.5厘米,然后再从餐盘的左侧向右依次摆放餐叉、鱼叉、头盘叉、叉把距桌边1.5厘米。

  西餐用餐基本礼仪

  入座:对于入座,一般都是从左侧入座,当椅子被拉开后,身体在将要碰到桌子的距离站直,待对方把椅子推入至腿弯可以碰到的位置时,就可以轻轻坐下了。身体要端正、手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以二个拳头为佳。

  餐巾使用

  在西餐厅所用的餐巾,通常会被叠成一定的图案,放置于用餐者右前方的水杯上,或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。它们的面积有大、中、小之分,形状上也有正方形与长方形之别。

  不论大小和形状,餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。使用正方形餐巾时,应将它折成等腰三角形,并将直角朝向膝盖方向。若使用长方形餐巾,则可将其对折,然后折口向外平铺。

  这里需要注意的是千万不要把餐巾围在胸前,更不要塞在领口或皮带里,打开餐巾应该在桌下进行,不要临空一抖,那真的是太失礼了。

学西餐前一定要了解的常识

  用餐基本礼仪

  1、 喝汤、咀嚼不要发出声音(包括打嗝)。

  2、刀叉要轻拿轻放,不要发出刮盘的声音,不要随便移动餐盘,不要和同伴互换餐点。

  3、交谈时不要拿着刀叉做肢体动作,更要切记不要用刀叉指着人,这是非常不礼貌不雅观的行为。

  4、不要狼吞虎咽,要根据不同食材用专门餐具细嚼慢咽。切食物只切一口大小,并且一口放进嘴里,不要只咬半口。

  5、每上一道菜,从外侧的左、右一副刀叉开始使用。

  好的餐桌礼仪,无论东方西方,全世界通用。想要了解西餐,学习西餐,这些基础知识及礼仪必不可少。掌握技能的关键在于实践,学习西餐礼仪建议在专业的老师指导下学习哦



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