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「烹饪培训」几个常见的烹饪错误方式

时间:2020-10-20   来源:海南新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

  果蔬全削皮

  很多人怕水果、蔬菜(胡萝卜、土豆等)的表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调,但事实上,蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。

  蔬菜先切后洗

  不少人图方便,会先把蔬菜切好再一起洗,但这样做,菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素会溶到水里,造成损失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。
几个常见的烹饪错误方式

  洗菜泡太久

  都说农药怕碱,所以很多人喜欢用小苏打或者碱面来浸泡清洗蔬菜,而这种做法其实也是不可取的。

  用碱水泡过的蔬菜,细胞会变软,口感不那么脆爽,而且菜内部的营养成分会流失,多种维生素在碱性条件下会快速分解。

  油加热到冒烟

  加热时只要看到锅中的油开始发出微光后就可以放心烹饪了。

  炒素菜也加不少油

  无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强。如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,也不利于消化吸收。

  合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀。

  吃货必须掌握的技巧!
几个常见的烹饪错误方式

  1快速炖肉,加蜂蜜

  将肉炖烂,说白了就是破坏“肌纤维”蜂蜜中含有“蛋白酶”,可以使彼此紧密连结的蛋白质,在短时间内分离

  2解油腻,加酸味

  洗去“油膜”,需要的是“酸”和“苦”

  梅子这类的酸味开胃又解腻

  3骨头汤好喝营养,放点醋

  煮骨头汤时加一小匙醋

  可使骨头中的磷、钙溶解于汤中并可保存汤中的维生素

  4饺子不粘连,放葱或鸡蛋

  煮水饺时,在水里放一颗大葱

  或在水开后加点盐,再放饺子饺子味道鲜美不粘连在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋饺子皮挺刮不粘连

  5面条不粘连,不起泡,加点油

  煮面条时加一小汤匙食油

  面条不会沾连并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

  6猪肝嫩,后放盐

  煮猪肝时不能先放盐

  等煮熟后吃时再放盐否则猪肝会缩得象牛筋一样硬

  7炖老鸡,加黄豆或山楂

  炖老鸡在锅内加二三十颗黄豆一起炖

  熟得快且味道鲜

  或放3~4枚山楂鸡肉易烂

  8炖老鸭,火候是关键

  老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃

  如果先用凉水和少许食醋泡上2小时再用微火炖,肉就会变得香嫩可口

  9炸土豆脆脆脆,要浸水

  炸土豆之前先把切好的土豆片放在水里煮一会儿使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层然后再用油炸

  10炒茄子,加醋不变色

  炒茄子时,在锅里放点醋

  炒出的茄子颜色不会变黑

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