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「学习西餐」学厨师摆盘有哪些技巧

时间:2020-10-20   来源:海南新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

  让人看起来既高端又有食欲!

  一起来看看都是哪些烹饪食材~

  西餐中“小草”的运用

  西餐摆盘中常见的那些“小草”的运用,其实就是常见香料,对中餐摆盘有画龙点睛的作用。

  细叶葱Chives

  这种葱和中国的葱不一样,它是非常细的种类,所以味道比较柔和。气味挥发性强,应避免过度加温,或与过多的油混和。

  用途:撒在煎蛋上,夹在三明治的酱汁里,或者装饰在西式浓汤上。有一道经典的英式早餐叫Eggs Benedict,一般完成后都会在上面散上chives。

  摆盘:在摆盘中,可以将他们撒在蘸酱中,或者撒在盘边,作为点缀,但需要有液体或粘稠物固定它们,不然小碎末乱飞可不太好。

学厨师摆盘有哪些技巧

  迷迭香Rosemary

  迷迭香原产于地中海地区,名字优雅得让人会很想闻它,在西餐中的出镜率与百里香都是很高的,香味浓郁,甜中带有苦,所以烹调中使用的量不宜过大。

  用途:在西餐中常用于牛排、土豆等料理中,在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭,常用它来制作法式煎羊排,迷迭香烤啤酒鸡。

  摆盘:可以将一小颗迷迭香蘸蛋清、面粉、下油炸,油干后可与小花瓣搭配,形成造型。但要注意需放在深色盘中,才可显现白色迷迭香的美感。可在牛肉类菜品中使用。

学厨师摆盘有哪些技巧

  碎渣的宝贵

  其实很多菜品都运用了点、线、面的构图摆盘技巧,但最后好像总是缺点啥。这时候,不如让食材的碎渣帮帮忙。将碎渣均匀洒落在主食材周围,从而可突出重点,有可体现整道菜品的完整性。

  要注意的是,最好选择菜品规整,不散乱的,如:黑胡椒牛肉粒。

  粉末营造效果

  粉末可选择巧克力粉、绿茶粉等直接通过纸贴制作盘饰图案。也可选择绿色可食用植物的叶子,烘干烤干后,研磨,筛成粉末状,将需要的字或形状剪成纸贴,将粉末撒匀在纸贴上,拿起纸贴即可呈现。

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