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「新东方烘焙学校」新东方教学如何制作美味吐

时间:2020-12-07 22:50 浏览: 作者:海南新东方烹饪学校

  吐司已经出现在世界各地的餐桌上,在吃货们的各种创意发挥之下,一片简单的面包片,都可以被吃出各种花样~

  然而,在吃之前,你能做出成功的吐司面包么?对于制作过程中出现的各种问题,你能轻松hold住全场么?

  吐司的分类

  吐司,分为山形吐司和方形吐司两大主要类别,也就是凸出模具表面的吐司和方形的盖盖子烤出来的吐司~

  吐司的柔软想必大家都深有体会,相对而言,山形吐司比方型吐司更加松软,拉丝状态也较好;而方形吐司则更加细腻,用于三明治的制作比较多。

  做吐司常见的问题

  01为什么没有拉丝?

  没有拉丝首先是面团打面时候没有达到理想状态--完全扩展状态,也就是总说的“手套膜”。

  不仅如此,还要让面团具有良好的延展性,可以说,制作吐司面包,面团搅打的延展性越好,吐司越是绵密柔软。而判断延展性,需要我们经常要用手试探面团的搅打程度,用手沾些水,拉一拉搅拌的面团,试一试它的延展性!

  02为什么会塌腰?

  烤吐司,常见的问题就是塌腰,其实塌腰就好像一个房子的支柱不能支撑,是面包表皮与里面柔软的内侧本身强度不够,撑不起来偌大的吐司体。

  吐司塌腰一般有三个原因

  1、面包没烤透,烘焙时间或者温度不够,导致吐司内部没有熟透,烘烤出来的吐司,在冷却过程中,面包里面的水汽会向外散发,致使吐司表皮湿软,从而坍塌;

  2、面团太软,水分过大,面包出炉后,面团内的水汽会从面包中心散发到面团外面去,面包外皮太软,就会变形,造成缩腰;

  3、面包烤制后,没有及时脱模,水蒸气散发不顺畅,凝结在干燥的焦皮表面,造成塌腰;

  03为什么吐司不长个?

  吐司入烤箱后长个子分为两部分:

  酵母未死亡时的受热释放出二氧化碳(可以理解为继续发酵)

  气体受热继续膨胀,所以,长个子的先决条件之一是揉出有弹性的面团,这样面团的筋度包裹气体的能力才强,入烤箱后的膨胀能力也才强。

  所以呢并不是水量越大越好,而是在熟悉常用的面粉吸水能力,在加入适量的水。

吐司怎么做

  分析原因:

  1、面团没揉到位(包括揉面过度),出不了结实薄膜,因为在发酵过程中结实的膜才能尽可能的包裹住更多气体。

  面团长大的过程中释放二氧化碳,膜就会越拉越大,越撑越薄,如果拉出太薄的膜,那膨胀的时候就没有弹性,会破膜,就很难长起来

  2、发酵过度,面团软塌塌的,没有弹力/张力

  3、出膜没有问题的话,就要看面团状态,是太湿还是太干,有没有弹性:过于湿软的面团弹性不足,裹入气体的能力也随之变差,过于干燥的面团,也会削弱面团的张力

  就算说的头头是道都不如大家实际操练一下如果自己还是做不好那就来石家庄新东方烹饪学校吧~小编下次会再为大家提供更多的烘焙小技巧 ~ 大家也可以报读我校三年制时尚西点专业两年制经典西点专业

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