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「西餐厨师培训学校」海南新东方烹饪学校粤菜培训

浏览次数: 发布时间:2020-05-13 来源:海南新东方烹饪技工学校

  粤菜,是广东地方风味菜,以特有的菜式和韵味,独树一帜,是我国著名八大菜式之一。从广义上来说,粤菜由广府菜、潮州菜、客家菜组成,这三菜并称为广东三大菜系。
  在烹饪技巧上,粤菜取百家之长,多样擅变,以炒、爆为主,烩、煎、烤为辅。在口味上,粤菜还有五滋六味之说,五滋指的是:香、松、软、肥、浓,六味指的是酸、甜、苦、辣、咸、香。
  一位好的粤菜大师,除了要掌握烹饪技巧,还要根据时令,去调整这五滋六味,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。
  粤菜是一种文化,是一种气氛,是一种大自然的融汇。正宗的粤菜师傅并不是遍布天下,想觅得良师,还得在海南新东方,这所粤菜集大成者的学校里。

  1海南新东方,粤菜的集大成者

  众所周知,与其他菜系相比,粤菜更拥有天时地利的优势。粤菜源于广东,而广东是食材集散地,品种丰富,随手拈来的食材,让大师们随时随地一决高下。
  坐落于粤菜发祥地的海南新东方,更是得天独厚。至办校以来,海南新东方集聚粤菜人才,他们对粤菜里的广府菜,更是游刃有余。
  讲究清淡、鲜嫩的海南菜、以功夫深浅决定菜品成败的潮汕菜,肥而不腻,咸香味重的客家菜,没有哪个菜系是海南新东方老师不会的。
  炸、焖、焗、泡、灼、浸、烩、扣、蒸、炖等15种粤菜烹调技法,在课堂上,老师们随时就露一手烹调绝技,随地就烹调出一道精品。

  2十五般厨艺,道道绝活

  粤菜,讲究原味,最考验烹饪师傅尽极大的能力保留食物的鲜味,想要达到这一境界,除了会选材,还得将炸、焖、焗、泡、灼、浸、烩、扣、蒸、炖等15种粤菜烹调技法掌握在手。
  炒 将经加工处理或初步熟处理(指飞水、拉油)后的原料,放入在有小量油的热锅快速翻动、调味,刚熟时,勾芡成菜的烹调方式。炒的时间不宜过长,熟即可。而炒又分为“生炒”“熟炒”“软炒”和“拉油炒”。
  煎 在锅中放少量油,加热后放进原料,以油传导热能,使原料由生至熟,并使其表面变成金黄色,特点是色泽美观、焦香鲜嫩。
  焖 指经过爆炒或飞水、拉油过的原料,再加上汤水调味煮熟。可分为生炯焖、红焖。生焖主要指将生原料下锅爆香后,加汤再焖熟,特点是保持鲜香味;红焖多指原料粉炸或直接生炸过再焖,特点是甘香软滑。
  焗 是取其物原汁原味,汁少而香,有盐焗、锅上焗两种。盐焗用锅将盐炒至大热,利用盐的热力将原料烫熟;锅上焗在锅上直接将原料直接焗熟。
  灼 是把水煮开,放入原料灼熟,物料本味,菜肴无汁、无荧,特别鲜嫩、爽脆。
  除了上面5种烹调方式,还有炸、泡、浸、烩、扣、蒸、炖、爆、炆、扒 10种,没有厨艺高超的老师指导,怕是要耗上大半辈子的时间领悟粤菜的精辟了。

  3海南新东方粤菜作品

  唯有专业,才能传道授业解惑。海南新东方的粤菜大师们给你一个巨人的肩膀,在悉心指导和一对一辅导下让学生迅速掌握各类烹饪技艺和传统绝活。
  一掌勺,撒下一把姜葱蒜,嗞嗞嗞,热油的声音,时间拿捏的刚刚好,起锅!学习粤菜,需要的不仅仅耐心,更需要的日复一日地磨炼。
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  关于新东方烹饪学校
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