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「烘焙培训学校」蛋糕如何保鲜效果更好

浏览次数: 发布时间:2020-05-12 来源:海南新东方烹饪技工学校

  现在越来越多人喜欢在家做蛋糕

  因为自制的蛋糕,纯手工,无添加

  一家老小吃起来也更加放心

  但一到夏天

  很多烘焙达人都打起了退堂鼓

  做小份怕不够吃,做大份又怕坏

  扔了又可惜,不扔也不行

  一旦真的了馊,就只能狠狠心,扔掉

  夏天的蛋糕怎么才能保存鲜味呢

  让它一鲜到底,保持松软美味呢?

  今天就由广小新给大家支个招吧~

  自制蛋糕为什么易坏?

  蛋糕是由面粉

  鸡蛋,糖,油脂制作而成

  这些原料营养丰富

  非常容易被细菌污染

  即便是经过高温烘烤后

  仍会残留耐高温细菌的生息繁衍

  最终造成蛋糕变质

  而变质的蛋糕可能会出现

  回潮、干缩、走油、变味、发霉

  等现象

  变质的蛋糕别食用,不然容易闹肚子哦~

  自制蛋糕怎么保存

  普通蛋糕胚

  像是我们常做的海绵蛋糕、戚风蛋糕

  在烘焙之后表面的水分立刻就会减少

  所以在散出蒸汽之后

  需要稍稍放置一段时间

  等待“泛潮”

  (吸收空气中的水分后变软)

  完全冷却后再用保鲜膜贴面密封

  装入封口袋或密封盒冷藏保存

  但要记得3天内食用完

  磅蛋糕胚

  而磅蛋糕一类的蛋糕胚脱模后

  需要趁热在表面刷上糖浆或酒类

  也可以是含酒类成分的果酱

  能够在阻止水分流失的同时

  进行防腐处理,口感也会较为湿润

  用保鲜膜贴面密封起来放入冰箱

  冷藏可保存2周时间

  冷冻可保存1个月左右

  ps:磅蛋糕指的是

  重奶油蛋糕或布丁蛋糕

  磅蛋糕内部组织扎实细腻

  浓郁奶香,口感润泽
蛋糕如何保鲜效果更好

  普通蛋糕

  没有鲜奶油和水果的普通蛋糕

  可将厨房用纸打湿后稍微拧干至不滴水

  搭在蛋糕盒边上,再盖上包装盖

  然后包上保鲜膜后放到冰箱保存

  如果带水果(水果未经烘烤)的蛋糕

  因水果易氧化变质

  所以建议要当天食用

  奶油蛋糕

  奶油蛋糕

  一定要放进冰箱0-4度保藏

  并且3小时内食用

  慕斯蛋糕

  制作好的慕斯胚在不脱模的情况下

  保鲜膜密封冷冻可保存1个月

  脱模后直接密封冷藏保存

  3天内食用最佳

  若有新鲜水果装饰

  则建议在当天食用

  慕斯切忌反复冷冻保存

  解冻后再结冻的慕斯会产生冰渣

  非常影响口感!

  冷冻后的慕斯食用时

  提前20-30分钟取出常温退冰即可

  若离开冰箱较久的慕斯蛋糕太软

  可以放入冰箱冷藏适当时间后再开吃

  时下流行的喷砂蛋糕

  是慕斯冷冻脱模取出后立即进行喷砂

  目的是确保慕斯表面温度够低
蛋糕如何保鲜效果更好

  可以形成喷砂层

  制作好的喷砂蛋糕建议是冷冻保存哦~

  乳酪蛋糕

  乳酪蛋糕必须冰箱保存

  冷藏可保存7-10天

  冷冻可保存2-3个月

  看完了6种日常蛋糕的保存方法

  会发现,想保存蛋糕的口感

  除了离不开冰箱

  更要注意的是

  每一种蛋糕其实都有自己的新鲜期在

  就算保存得再好

  过了那个最佳品尝期

  其实口感就会变了

  现做现吃,是烘焙人对蛋糕最好的尊重

  当天吃完,是蛋糕最好的归属

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