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「学习烘焙」烘焙需要区分植物油和动物油

浏览次数: 发布时间:2020-05-11 来源:海南新东方烹饪技工学校

鲜奶油分为动物奶油、植物奶油。其中,植物奶油因其塑形效果好、打发率高、保质期长等特点,常用于传统裱花制作。而动物奶油则更适合做甜点、蛋糕...

学习烘焙需要区分植物油和动物油

  动物奶油介绍

  动物奶油从牛奶中提炼出,因为没有加糖,有时候也称之为“淡奶油”。颜色偏天然黄色,脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。动物淡奶油是纯天然食材,健康干净。知乎上一个人说,“我去国外才第一次吃到了动物淡奶油,一个人吃掉了一整个淡奶油蛋糕,怎么吃都不会腻。平常我是不爱吃奶油蛋糕的,那个奶油做的花放一会儿就软趴趴的不好看,但是吃起来才知道,要美味的多”。

  植物奶油介绍

  所谓植物奶油就是氢化植物油,也叫人造奶油。以植物脂肪为主,辅助成分有乳化剂、增稠剂、天然色素、糖浆、盐等。糖浆的加入,使得其甜度比动物性奶油高一些。起泡快、泡沫稳定性强、保形性好,主要作为传统裱花蛋糕表面装饰材料。
  植物奶油含有对人体心血管系统有害的“反式脂肪酸”,不容易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖。另外也会增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,这一点在国际上已经达成了共识。不是总说肯德基、麦当劳是垃圾食品嘛,就是因为油炸食物中含有反式脂肪酸。

  总结:

  动物奶油在裱花时塑形性不强,植物奶油塑形性比较好;
  动物奶油是无糖的,植物奶油添加人工香精;
  动物奶油的保质期和保存期都较短,植物奶油则比较长;
  动物奶油的打发率较低,植物奶油的打发率较高;
  动物奶油的颜色偏天然黄色, 植物奶油的颜色雪白;
  动物奶油的稳定性低,植物奶油的稳定性偏高。
  各!位!老 ! 铁!动物奶油植物奶油动物奶油植物奶油...此时此刻你的内心是不是崩溃的,来来来一张图总结下
  那为什么明知道不好,但大多数蛋糕店都用植物奶油呢?
  1 成本低
  一般来说,动物奶油大概40-60元/1升,植物奶油10-20元/1升。
  2 植物奶油第一口口感好,卖相好看,还容易保存
  因为动物淡奶油是从牛奶里提取出来的,想想看,牛奶是液体吧,动物淡奶油自然硬不到哪里去,它是入口即化的,所以动物淡奶油不好成型,裱花很容易软下来。相反,植物奶油本身就很粘稠,很容易做出各种好看的造型,再加上各种艳丽的色素,能做出很好看的蛋糕,而且还能保存很久,很容易吸引消费者。
  3 消费者太单纯...
  起初蛋糕甜点本来就是从西方引进的,那个时候西方人的确也是用的植物奶油,大家都吃习惯了植物奶油。但发展到今天,国外市场已经禁止用植物奶油了,而国内的植物奶油仍然存在,消费者也不会注意到国际上早就已经在开始用动物淡奶油做蛋糕了。
  总结:听了小编的介绍,有没有对动物奶油、植物奶油有初步的了解呢?海南新东方烹饪学校微信课堂会持续更新烘焙、甜点的常识,如果大家感兴趣请持续关注!
 



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