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「烘焙培训」烘焙培训需要哪些食材

浏览次数: 发布时间:2020-05-02 来源:海南新东方烹饪技工学校

  眼看着这两天的气温飙到了35度以上小编突然意识到是时候给大家聊聊烘焙食材保管的事儿了

  春季天气多变烘焙原材料如果没有合理保存的话其实是很容易变质的一不小心吃了那可是要坏肚子的

  小编今天就给大家带来烘焙食材的保存干货

  粉类、芝士类、油类、糖类、

  膨发剂类、油脂类、胶质类、鸡蛋

  一起get这些不同种类的烘焙原料保存方法。

烘焙培训食材有哪些

  一、粉类

  首先个要说的就是各种粉类了,尤其是面粉。

  面粉按照蛋白质含量的高低,又分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

  除此之外,像是抹茶粉、可可粉、芝士粉、杏仁粉、奶粉......,可以简单地成为烘焙风味粉,旨在提高产品的风味,让口感更加丰富。

  另外常见的,还有像糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯粉等等。

  上述众多粉类的保存,都需要放置在避光、阴凉且干燥的环境中密封保存。

  另外由于这些粉类的强吸附力,应避免与气味强烈的食材同放和远离地面减少污染,防止霉变。

  然后像是一些不太常用的粉类,或者到了夏天特别炎热的时候,一定要用保鲜盒密封起来放进冰箱冷藏,可以有效保存好这些粉类。

  值得注意的是,抹茶粉是极容易被氧化的一种粉,在有光源、高温、高湿的情况下也会很快的出现褪色的情况。

  所以抹茶粉开封后请即时使用,后续保存时尽量不要用透明器皿盛装,可放入密封袋再加一个密封盒双重保护放入冷冻储存。

烘焙培训需要哪些原料

  二、芝士类

  芝士/奶酪,又名干酪,是一种发酵的牛奶制品。

  奶酪的特性和大家常喝的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也更高哦。

  为了不影响口感,还是建议在一周内用完哈。

  三、油类

  01奶油

  未使用完毕的奶油,应密封起来于冰箱冷藏存放,建议尽量在一周内使用完毕。

  变质的奶油会变臭变苦,一旦闻起来有异味就直接丢弃吧。

  黄油

  黄油买回来的时候,那一层锡纸不要扔掉。

  取用黄油的时候,也要注意不要破坏锡纸,用剩的黄油尽快用锡纸重新封好放进冰箱冷藏并且要跟有强烈异味的食品分开存放,避免被串味儿哈

  如果锡纸破了,就改用油纸密封,放进冰箱冷藏。

  经常有人在后台问:”我都是把黄油放冷冻的,这样子可以吗?“

  建议不要!冷冻虽然能保持黄油不变质,但在冷冻的过程中,黄油中的水分会被冻成冰渣子,影响黄油质地,所以还是及早食用的好。

  另外如果黄油放置的时间过长了,担心会变质,不妨切一块下来,如果外面的颜色和里面一样,就说明新鲜。如果外面比里面的深,说明黄油已经被氧化了,就不要再继续使用。

  四、糖类

  糖类和上文提到的粉类一样,有很多种类,像是白砂糖、红糖、麦芽糖、蔗糖等等。

  但绝大部分的糖类保存方法都是:用密封的瓶子或者袋子装好,放置在阴凉、通风、干燥的地方,避免受潮结块。

  五、膨发剂类

  膨发剂,顾名思义就是让面团和面糊充满气泡,继而让面包或蛋糕变得松软。

  常用的膨发剂有酵母粉和泡打粉等。

  01酵母粉

  让酵母粉发挥作用的,便是里面一个个微小的酵母细胞。

  由于酵母细胞在干燥、无空气、无营养物、低温的条件下会处于休眠状态,所以酵母粉开袋后应把开口封严,放入储物罐或保鲜盒中双重密封,再放入冰箱冷冻来保存其活性,切忌受热受潮。

  另外酵母粉本身的有效储存期就比较短,因此可依照需求使用量采买,一次不要购买太多,开封后即便严格按照步骤保存,也要在短时间内用完。

  02泡打粉

  泡打粉开封后,需要使用双重密封袋封紧,然后同样是放进冰箱冷藏,下次用时直接取出即可。

  不过要注意从冰箱拿出来时,不要在室温下放太久,避免袋中产生水气,因潮湿而失去膨胀反应功能。

  这个和“从冰箱拿出一瓶可乐,喝了一口顺势放在桌子上,不一会瓶身就会出现许多水珠”是同个现象的。

  六、胶质类

  吉利丁是从英文Gelatine音译过来的,又叫鱼胶或明胶。它是由动物的皮、骨头等提炼出来的一种胶质,经常用于慕斯蛋糕以及果冻。

  保存方法比较简单,只需将封口封好,避免靠近热源,在避光、干燥、阴凉处常温或冷藏储存即可。

  七、鸡蛋

  鸡蛋,也是一种常用的烘焙食材。

  买回来后一定要及时放冰箱冷藏,放置的时候注意大头朝上,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。

  有时鸡蛋的外壳脏了,许多人喜欢清洗后再存放,其实清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内,加速鸡蛋变质。

  如果实在担心鸡蛋污染其他食品的话,可以上某宝买个鸡蛋专用存放盒。

  需要注意的是即便放进冰箱,鸡蛋一般也就是放一个月左右。所以,我们要尽快地消灭掉买来的鸡蛋。

  购买烘焙原料有妙招

  1.购物方便的家庭烘焙爱好者可以少量多次购买,开封后尽快用完。

  2.需一次性大量购入原料的私房烘焙者可购买成多个小量包装,或购买大量装在开封后使用密封袋、密封罐分装保存。

  3.已经发生霉变的面粉和原料含有致癌性黄曲霉素,切记不可食用!!

  掌握食材的分类保存是一个好习惯,它不仅可以帮助我们避免食材浪费,而且在烘焙时更容易让我们



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