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泡芙烘焙技巧你会多少【海南新东方】

浏览次数: 发布时间:2020-04-26 来源:海南新东方烹饪技工学校

  人生百味 苦甜参半舌头这个小机灵鬼总能在需要抚慰时让你尝到点甜头比如咬一口泡芙感受奶油穿过唇齿与舌尖相遇的瞬间还有什么比这更可观。

  泡芙因其可爱的外表和美味的“内涵”深受食客们喜爱,酥皮包裹奶油,看似制作简单,若真亲自上手,翻车几率颇高。其实制作泡芙也有一些烘焙技巧可以借鉴,一起学习一下吧:

  面糊制作

  面糊的干湿程度决定了酥皮的形状,而酥皮成功与否,则是泡芙制作成功与否的关键。要做酥脆,饱满的泡芙酥皮,掌握面糊干湿程度,这里有几个操作技巧:

  技巧一

  1.加鸡蛋前,面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化);2.鸡蛋要是温热状态,并且在加入到面糊时一定分多次,且每次都要混合均匀再加入下一次;3.面糊的状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落,面糊呈“倒三角形”。
泡芙烘焙技巧

  毋庸置疑,面糊调制成功之后,在酥皮烘烤过程中,烤焙温度和时间至关重要。小编这里总结了一下,基本分为以下几个步骤:

  技巧二

  1.首先,一开始可以高温烘焙(210℃),让面团内的水蒸气迅速散掉,使其膨胀;2.定型后,调低烤箱温度(180℃),让成型的泡芙酥皮充分烤干,确保出炉后不塌陷,保持充盈状态;3.观察酥皮表皮呈金黄色即可出炉;4.注意:烘烤过程中千万不要打开烤箱,否则温度骤降容易让酥皮迅速下陷。

泡芙制作流程

  黄油和色拉油选择

  很多人并不在意这一步,手边有什么用什么,但其实选择黄油还是色拉油,对泡芙的成型和口感有很大影响:

  技巧三

  1.使用色拉油烤制的泡芙,表皮会更薄一些,当然弊端就是比较容易变软;2.而使用黄油制作出来的泡芙更加硬挺,形状更完美,不容易塌陷,香味也会更浓郁。

  定格口感

  好不容易制作好的泡芙,如果吃不完,很快就会塌陷,口感也会失去原来的风味,想定格泡芙口感,小编也可支一招:

  技巧四

  做好的泡芙用保鲜袋封存,放冰箱可以保存一周左右的时间,每次取出吃之前,只需放入烤箱180℃再烤3-5分钟,表皮立即恢复酥脆口感。

  其实我们平常所说的泡芙,只是其中一个分类:奶油酥皮泡芙,市面上常见的泡芙还有:闪电泡芙、车轮泡芙和修女泡芙,尤其是当下十分火爆的闪电泡芙,深受年轻人追捧。

  每一种西点都有特定的烘焙技巧爱艺术,爱生活的西点师们都烂熟于心如果你也喜爱烘焙想学习专业的西点技能来了解海南新东方烹饪学校专业西点课程吧从现在开始为爱好赋能为梦想赋能吧。



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