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学厨师需要掌握几个烹饪技巧

浏览次数: 发布时间:2020-06-30 来源:海南新东方烹饪技工学校

  烹饪是一门技术,更是一门艺术,只要用心,在锅台灶火间必然能寻找到乐趣,厨师的乐趣在于如何在小细节里让饭菜更好吃,下面为大家介绍一些经验大厨的做菜小技巧,让你做的菜更美味。

  肉丸加玉米,味道更鲜美:在制作猪肉或鸡肉丸时,加入少许罐装玉米同剁,做出的丸子有种淡淡的米香味。

  

学厨师需要掌握几个烹饪技巧

 

  粉蒸菜制作新法:在制作粉蒸菜时,很多师傅都会加澄面制作。我们建议,大家在添加澄粉的基础上,再加入少许葱油和吉士粉,这样成品香味更加浓郁,且很容易散开。

  熬鱼汤加煎鸡蛋:熬鱼汤时,放入两个煎鸡蛋同鱼一起烧制,熬后的鱼汤汤色奶白,而且浓稠。放两个炒鸡蛋熬汤,效果也不错。

  干货如何快速发涨:在涨发香菇、干贝、木耳等原料时,单纯用水涨发,时间很长。如果使用热水,加入少许白糖,只需5分钟就可以使用了。

  汆粉条加米醋:汆粉条时,在水中加入少许色拉油和米醋,汆出的成品色泽光亮,而且不容易粘锅。

  牛肉加油不脱浆:牛肉浆好后,表面封一层油脂,入冰箱急冻。待表面油脂凝固后,取出放入恒温箱内冷藏,不仅可以防止牛肉脱浆,还可以延长保存时间。

  

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  巧煮花生米:煮花生米时,先加清水煮至七成熟,再放入少许花椒、八角、盐,小火煮至八成熟,最后放少许碱面(每500克花生米放碱面1.5克)小火煮熟。煮熟的花生米颜色好,口味香。



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