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培训课程:凉菜系列培训 所属类别:私人定制专业

简介:主要学习品种包括口水鸡、泡椒凤爪、四川泡菜、夫妻肺片等多个品种。

课程简介

主要学习品种包括口水鸡、泡椒凤爪、四川泡菜、夫妻肺片等多个品种。

凉菜(外文名:Cold Dishes),在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。

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