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【人气甜品】轻乳酪蛋糕如何制作

时间:2020-12-07 22:56 浏览: 作者:海南新东方烹饪学校

 

  今天我们的线上课堂,带大家一起制作了一款超高人气的甜点——轻乳酪蛋糕,这款蛋糕口感轻盈绵密,不管是刚出炉的时候热热的吃,还是冷藏过后再吃,味道都很不错!这也是这款蛋糕的魅力之一!咬一口绵软的蛋糕,幸福感满满!假期里,做个轻乳酪蛋糕,跟家人分享幸福的味道吧!

  轻乳酪蛋糕

  所需材料

  A部分:

  1.乳酪137g、纯牛奶45g

  2.黄油34g

  3.淡奶油68g

  4.粟粉18g、纯牛奶51g

  5.蛋黄53g

  B部分:

  蛋清154g

  细砂糖69g

  柠檬汁10g

  制作步骤:

  A部分制作

  1.乳酪隔水软化,用刮刀拌匀,分多次加入牛奶拌匀;

  2.黄油、淡奶油隔水加热,加入拌好的乳酪糊中拌匀;

  3.依次加入材料表中的4、5拌匀,过筛,然后将面糊放在约60度的热水上,隔水升温,保证面糊的温度在40度左右;

  B部分制作

  1.将冷藏的蛋白中加入柠檬汁,打发至粗泡的状态,加入1/3的细砂糖;

  2.再次打发至出现纹路时加入剩下1/2的细砂糖

  3.打发至纹路清晰时加入剩下的细砂糖,打至软鸡尾状;

  4.打蛋器转中速→低速,搅打,整理气泡;

  混合面糊

  1.将蛋白霜分两次与面糊拌匀,倒入模具;

  2.将模具放在烤盘上,在烤盘中加入1.5cm左右的热水,隔水烘烤。

  注意事项:

  1.模具处理:在模具内壁上刷上黄油、垫上油纸;

  2.烘烤温度、时间:首先上火220度,下火150度烘烤15分钟,转上火160度,下火150度烘烤30分钟。



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