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论厨师职业优势,畅谈悠久美食文化

时间:2020-10-20   来源:海南新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

  古代有这样一个比喻,说自古有君必有臣,就象有吃饭的人一定应有厨师一样。厨师,美食的制作者,随着时代的进步,日益受到人们的重视和尊重。然而在过去的时光里,受某些传统思想的影响,一些人对厨师认识不够,存有一点偏见。厨师是中国古代饮食文化的主要创造者之一,立身处世,靠的是自己的技艺,身怀绝技,庄子津津乐道的解牛庖丁,是以纯熟刀法见长。在古代有些厨师处在社会的低层,受到不公平的待遇,在现代社会,厨师的地位逐渐提升,受到社会的尊重。当代厨师的地位到底如何?让我们随着海南新东方烹饪学校大师的讲解一起从古到今来一探究竟!

  在古代,除了满足生活需要,厨师还有更深的寓意。古代曾以庖厨活动喻说安邦治国,在先秦时代较为常见,老子的名言“治大国若烹小鲜”便是好的例子。还有刘向《新序·杂事》也有妙说,他说一个国君好比一个美食家,他的大臣们就是厨师。这些技艺高超的大臣有的善屠宰,有的善火候,有的善调味,肴馔不会不美,不愁治理不好。

  后世因厨艺高超而得高官厚禄的大有人在,尤其在那些喜好滋味享受的帝王在位时。厨师进入官场的现象,在汉代就曾一度成为普遍的事实,甚至还会是在“一人之下,万人之上”。商代汤王在伊尹辅佐下,夏桀的统治,奠定了商王朝的根基。商汤之有天下,全赖有了伊尹,伊尹就是一个厨师出身的政治家。伊尹当初以烹饪原理阐述安邦立国的大道,他是古代中国一个伟大的厨师。司马迁作《史记》,后司马贞补有《三皇本纪》一篇,记述传说的人文初祖伏羲,即是一个与庖厨有职业联系的人物。“太昊伏羲养牺牲以庖厨,故曰庖牺。”或又称“伏牺”。我们的初祖是厨人出身,而且还以这个职业取名,说明在史前时代、在历史初期,厨师是有着相当高的地位的。《宋书·毛脩之传》说,毛脩之被北魏擒获,他曾做美味羊羹进献尚书令,尚书“以为绝味,献之武帝”.武帝拓跋焘也觉得美不胜言,十分高兴,于是提升毛脩之为太官令,后来毛氏又以功擢为尚书、封南郡公。

  在人类社会发展的不同阶段,由于社会经济、政治制度不同,特别是生产力发展水平不同,厨师所处的地位是不同的。改革开放以来,餐饮业更是蓬勃兴起,餐饮结构也向高档化、精美化发展,如何吃得有营养,吃得开心,吃得健康,成为現代人所追求的饮食之道。1993年,邓小平同志南巡讲话后,饮食业的发展进一步加快,厨师的社会地位越来越高,社会作用也越来越大。尤其是中国加入WTO后,中国的餐饮文化风靡世界各国,在国内外,许多酒店都以其专业厨师和美食为傲,厨师倍受人们的尊重和肯定。

  人无不饮食,而饮食则离不开厨师。随着社会物质文明的进步,家务劳动的社会化是历史发展的必然趋势。随着紧张的、快节奏的社会生活的到来,以家庭烧煮为主的饮食方式,必然要被公共餐厅、食堂以及流动快餐为主的方式所取代。厨师成为了人类文明建设中不可或缺的一支重要力量。

  同时,厨师在政治、经济、文化、外交活动等交际活动中发挥着积极的作用,成为了人际交往、交流的重要参与者。随着越来越多的厨师走出国门、外交政策的不断优化,中华民族的饮食文化也随之走向世界。毛主席有言:“中国文化中,一个是烹饪、一个是中医,是值得我们自豪的东西”,厨师不断带动着经济建设的步伐,更是中华民族文化的继承者和发扬着。

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