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让牛肉鲜嫩酥怎么做好吃?

时间:2020-12-07 22:57 浏览: 作者:海南新东方烹饪学校

  一般的牛肉,肉质较老,不容易烧得鲜嫩,即使烧得酥烂,也要花费很长时间。如何在时间较短的情况下,将生肉烧得烂而不柴呢?下面介绍两种方法,朋友们可以试一试。

  一种方法是:

  烹制时,可先将牛肉片用调味料和小苏打腌渍一会,促使其先胀发;然后再烹制。

  具体方法是先将生肉块去除筋膜,再顺着肉纹下刀切片,以割断肉内的纤维。

  然后用适量蛋液酱油、黄酒、白糖、干淀粉及小苏打(每300g牛肉片加5g小苏打)和少许清水调制成味汁,浇在牛肉片上,搅拌上劲,腌1分钟,再加生油25g,再腌1-2小时。牛肉片即可在小苏打的作用下胀发并吸收调味汁液。

  然后入热油锅内熘熟,即可达到鲜嫩味美的效果。

让牛肉鲜嫩酥怎么做好吃?

  另一种方法是:

  将生肉切成细丝,用旺火热油迅速煸炒即可。

  先将车肉去除筋膜,切成6cm长宽厚各0.3cm的细丝,入热油锅内熘至七成熟后取出。

  再放回锅内,加适量酱油、豆瓣酱、白糖、料酒、味精和少量鲜汤,用旺火煸炒至卤汁收干,淋上香油即可出锅。

  如需加配料,则可将生肉丝加料酒、食盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,入热油锅内先熘至七成熟后取出。

  原锅加油,烧熬后下入配料,煸炒至半熟,下牛肉丝,加料酒、酱油、味精及少许鲜汤翻炒几下即可出锅。



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本文标题:让牛肉鲜嫩酥怎么做好吃?,责任编辑:海南新东方学校,于2020-12-07发布于海南新东方烹饪学校厨师学校首页 > 新闻中心 > 培训动态 > 栏目。阅读量突破上万,阅读了该文章的多数学员已成功报名专业课程。

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